%0 article
%A Германович О Н., 
%T Современные технологические особенности изготовления колбасных изделий с копчением влажным дымом при высоких температурах
%D 2019
%R 10.47612/2220-8755-2019-14-221-228
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X Изучены особенности современного технологического процесса изготовления сырокопченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка оптимальных режимов термической обработки сырокопченых колбас с копчением влажным дымом при высоких температурах. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований разработана типовая технологическая инструкции по изготовлению сырокопченых колбасных изделий по техническим условиям.
%U https://www.academjournals.by/publication/6931