PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Германович О Н., 
TI - Современные технологические особенности изготовления колбасных изделий с копчением влажным дымом при высоких температурах
DP - 2022-02-04
TA - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
4100 - 10.47612/2220-8755-2019-14-221-228
SO - https://www.academjournals.by/publication/6931
AB - Изучены особенности современного технологического процесса изготовления сырокопченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка оптимальных режимов термической обработки сырокопченых колбас с копчением влажным дымом при высоких температурах. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований разработана типовая технологическая инструкции по изготовлению сырокопченых колбасных изделий по техническим условиям.