TY  - JOUR
T1  - Современные технологические особенности изготовления колбасных изделий с копчением влажным дымом при высоких температурах
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
DO  - 10.47612/2220-8755-2019-14-221-228
AU  - Германович О Н., 
Y1  - 2022-02-04
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6931
N2  - Изучены особенности современного технологического процесса изготовления сырокопченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка оптимальных режимов термической обработки сырокопченых колбас с копчением влажным дымом при высоких температурах. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований разработана типовая технологическая инструкции по изготовлению сырокопченых колбасных изделий по техническим условиям.