@article{Титова О. А.2025-03-11,
author = { Титова О. А.,  Головач О. С.,  Чернушевич К. В.,  Прошкина М. Ю.,  Спиридонова И. А.,  Жабанос Н. К.,  Фурик Н. Н.,  Савельева Т. А.},
title = {ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА ПРОЦЕСС ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ СУХИМИ КОНЦЕНТРИРОВАННЫМИ ЗАКВАСКАМИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА},
year = {2018},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье приведен анализ параметров ферментации молока сухими концентрированными заквасками в зависимости от объема сырья на единицу активности закваски, температуры процесса ферментации и длительности хранения заквасок. Приведены графические зависимости, отражающие характер изменения активной кислотности ферментируемого молочного сырья изученными заквасками. Осуществлен анализ характеристик получаемого сгустка при различных условиях ферментации. Установлено, что повышение температуры ферментации в пределах (24-34)ºС и изменение дозы инокуляции молока заквасочной микрофлорой не оказывает влияния на способность заквасок к газо- и ароматообразованию, но способствует сокращению времени образования сгустка. Установлено, что качественные характеристики сухих концентрированных заквасок при хранении в течение 8 месяцев при температуре не выше минус 18°С сохраняются.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6940},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6915},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}