TY  - JOUR
T1  - ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА ИЗ ВОССТАНОВЛЕННОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Миклух И. В., 
AU  - Сороко О. Л., 
AU  - Ефимова Е. В., 
AU  - Соколовская Л. Н., 
AU  - Дмитрук Е. М., 
AU  - Беспалова Е. В., 
Y1  - 2025-03-11
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6943
N2  - В статье представлены результаты исследований влияния качества сухого молока, режимов обработки восстановленного молочного сырья на физико-химические, микробиологические и органолептические показатели творога. Установлено, что для изготовления творога из сухого цельного молока предпочтительно использовать в качестве сырья сухое молоко с низкотемпературным классом термообработки. Определены рациональные технологические параметры изготовления творога из восстановленного цельного молока.