@article{Титова О. А.2021-05-06,
author = { Титова О. А.,  Жабанос Н. К.,  Фурик Н. Н.,  Савельева Т. А.},
title = {ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ НА ПРОЦЕСС ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОКА ЗАКВАСКАМИ},
year = {2017},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье приведен анализ качественных характеристик сухих концентрированных заквасок для изготовления творога и сметаны при различной температуре ферментации. Приведены графические зависимости, отражающие характер изменения активной кислотности ферментируемого молочного сырья изученными заквасками. Осуществлен анализ характеристик получаемого сгустка в зависимости от температуры ферментации. Установлено, что повышение температуры ферментации с 26ºС до 39ºС приводит к усилению сквашивающей и кислотообразующей активности, однако при ферментации в диапазоне температур (37–39)ºС отмечено снижение газо- и ароматобразующей способности заквасок для изготовления творога.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6961},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6936},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}