@article{Чеканова Ю. Ю.2021-05-06,
author = { Чеканова Ю. Ю.,  Скокова О. И.},
title = {ВЛИЯНИЕ ДОБАВОЧНЫХ ЗАКВАСОЧНЫХ КУЛЬТУР ПРОИЗВОДСТВА РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕНОСТИ» НА СТОЙКОСТЬ СМЕТАНЫ ПРИ ХРАНЕНИИ},
year = {2017},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Изучены изменения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сметаны с массовой долей жира 15%, изготовленной с использованием добавочных заквасочных культур Lactobacillus casei ЛбК и Lactobacillus plantarum ЛбПсыр, при хранении. Показано, что данные добавочные культуры могут явиться аналогом замены импортных антимикробных биопротекторов для улучшения стойкости сметаны при хранении.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6964},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6939},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}