@article{Ефимова Е. В.2021-05-06,
author = { Ефимова Е. В.,  Вырина С. И.,  Шлемен М. М.,  Дмитрук Е. М.},
title = {ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СУХИХ МИКРОПАРТИКУЛИРОВАННЫХ БЕЛКОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ПАХТЫ},
year = {2017},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены результаты исследований по изучению технологических особенностей использования сухих микропартикулированных белков для производства белковых продуктов из пахты. Изучены условия восстановления сухих микропартикулированных белков в пахте, влияние тепловой обработки смеси пахты с микропартикулированными белками на качество белковых продуктов, выработанных методом кислотной и термокислотной коагуляции. Определены оптимальные дозировки внесения микропартикулированных белков в пахту для производства белковых продуктов, изучены особенности нормализации пахты по жиру при производстве белковых продуктов.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6965},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6940},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}