@article{Дымар О. В.2021-05-05,
author = { Дымар О. В.,  Сороко О. Л.,  Соколовская Л. Н.,  Миклух И. В.},
title = {РЕОЛОГИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С САХАРОМ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ},
year = {2016},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье проведен сравнительный анализ реологических и органолептических характеристик сладких сгущенных молочных продуктов, изготовленных на основе деминерализованной гидролизованной сыворотки и молока цельного сгущенного с сахаром. Микроскопирование исследуемых образцов подтвердило необходимость применения ферментативного гидролиза лактозы сыворотки, используемой для производства сгущенных молочных продуктов, исключающего возможность неконтролируемой кристаллизации лактозы в процессе изготовления и хранения данной группы молочных консервов.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6991},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6966},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}