RT - article
SR - Electronic
T1 - РЕОЛОГИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С САХАРОМ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2021-05-05
A1 - Дымар О. В., 
A1 - Сороко О. Л., 
A1 - Соколовская Л. Н., 
A1 - Миклух И. В., 
YR - 2016
UL - https://www.academjournals.by/publication/6991
AB - В статье проведен сравнительный анализ реологических и органолептических характеристик сладких сгущенных молочных продуктов, изготовленных на основе деминерализованной гидролизованной сыворотки и молока цельного сгущенного с сахаром. Микроскопирование исследуемых образцов подтвердило необходимость применения ферментативного гидролиза лактозы сыворотки, используемой для производства сгущенных молочных продуктов, исключающего возможность неконтролируемой кристаллизации лактозы в процессе изготовления и хранения данной группы молочных консервов.