TY  - JOUR
T1  - ПОЛИВИДОВЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Фурик Н. Н., 
AU  - Жабанос Н. К., 
Y1  - 2021-05-05
UR  - https://www.academjournals.by/publication/7016
N2  - В статье приведены результаты работы по созданию технологии производства поливидовых замороженных концентрированных заквасок для сыров, определению оптимальных дозировок их внесения в молочное сырье. Определены температурные параметры производства сыров, обеспечивающие необходимую степень нарастания кислотности молока в процессе выработки сыра при использовании разработанных заквасок.