@article{Гордынец С. А.2021-05-05,
author = { Гордынец С. А.,  Яхновец Ж. А.,  Прокопьев Н. А.},
title = {ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ (РН, ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, КОНСИСТЕНЦИЯ), ПРОТЕКАЮЩИХ В МЯСНОМ СЫРЬЕ ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ СОКОВ},
year = {2015},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены результаты исследований действия ферментов, выделяемых микроорганизмами ферментированных соков (яблочного, клюквенного, черной смородины, красной смородины и др.) на ускорение созревания мяса при мариновании полуфабрикатов мясных натуральных для грилирования.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/7032},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/7004},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}