RT - article
SR - Electronic
T1 - ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ (РН, ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, КОНСИСТЕНЦИЯ), ПРОТЕКАЮЩИХ В МЯСНОМ СЫРЬЕ ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ СОКОВ
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2021-05-05
A1 - Гордынец С. А., 
A1 - Яхновец Ж. А., 
A1 - Прокопьев Н. А., 
YR - 2015
UL - https://www.academjournals.by/publication/7032
AB - В статье представлены результаты исследований действия ферментов, выделяемых микроорганизмами ферментированных соков (яблочного, клюквенного, черной смородины, красной смородины и др.) на ускорение созревания мяса при мариновании полуфабрикатов мясных натуральных для грилирования.