TY  - JOUR
T1  - ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ (РН, ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, КОНСИСТЕНЦИЯ), ПРОТЕКАЮЩИХ В МЯСНОМ СЫРЬЕ ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ СОКОВ
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Гордынец С. А., 
AU  - Яхновец Ж. А., 
AU  - Прокопьев Н. А., 
Y1  - 2021-05-05
UR  - https://www.academjournals.by/publication/7032
N2  - В статье представлены результаты исследований действия ферментов, выделяемых микроорганизмами ферментированных соков (яблочного, клюквенного, черной смородины, красной смородины и др.) на ускорение созревания мяса при мариновании полуфабрикатов мясных натуральных для грилирования.