RT - article
SR - Electronic
T1 - Технологические аспекты получения сухих молочных продуктов повышенной растворимости
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2021-05-07
A1 - Дымар О. В., 
A1 - Трофимова Т. В., 
A1 - Ефимова Е. В., 
A1 - Серебрянская М. Т., 
A1 - Вырина С. И., 
YR - 2012
UL - https://www.academjournals.by/publication/7086
AB - В последние годы отмечено значительное увеличение объемов производства сухих молочных продуктов. Важным этапом в технологиях дальнейшей переработки сухих молочных продуктов является процесс их растворения в воде или, в технологической интерпретации - восстановление. Поэтому совершенно очевидно, что в оценке качества и ценности сухих молочных продуктов доминирующую роль играет их способность к растворению. Следует отметить, что свойства, определяющие растворимость сухих молочных продуктов, и факторы их обуславливающие, привлекают особенное внимание, так как в основе совершенствования процессов сушки и создания новых видов молочных продуктов лежит, в том числе, и стремление повысить их растворимость.