TY  - JOUR
T1  - Технологические аспекты получения сухих молочных продуктов повышенной растворимости
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Дымар О. В., 
AU  - Трофимова Т. В., 
AU  - Ефимова Е. В., 
AU  - Серебрянская М. Т., 
AU  - Вырина С. И., 
Y1  - 2021-05-07
UR  - https://www.academjournals.by/publication/7086
N2  - В последние годы отмечено значительное увеличение объемов производства сухих молочных продуктов. Важным этапом в технологиях дальнейшей переработки сухих молочных продуктов является процесс их растворения в воде или, в технологической интерпретации - восстановление. Поэтому совершенно очевидно, что в оценке качества и ценности сухих молочных продуктов доминирующую роль играет их способность к растворению. Следует отметить, что свойства, определяющие растворимость сухих молочных продуктов, и факторы их обуславливающие, привлекают особенное внимание, так как в основе совершенствования процессов сушки и создания новых видов молочных продуктов лежит, в том числе, и стремление повысить их растворимость.