ИССЛЕДОВАНИЯ И МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРЕССОВАНИЯ СЫРНОЙ МАССЫ

Шах А. В.; Лобанов Ю. В.; Ховзун Т. В.

ИССЛЕДОВАНИЯ И МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРЕССОВАНИЯ СЫРНОЙ МАССЫ

Шах А. В., Лобанов Ю. В., Ховзун Т. В.

2010

В статье проведен анализ теоретических исследований процесса прессования сырной массы. Рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в сырной массе при ее прессовании, а также влияние продолжительности прессования, величины прессующей нагрузки и других основных факторов на процесс прессования сыра.

Шах А. В., Лобанов Ю. В., Ховзун Т. В. ИССЛЕДОВАНИЯ И МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРЕССОВАНИЯ СЫРНОЙ МАССЫ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2010;(5):96-107.

Цитирование

Список литературы

1. Цытович, Н.А. Механика грунтов. Издание 4-е перераб. доп. / Н.А. Цытович. – М.: Стройиздат, 1963. – 638 с.

2. Шах, А.В. Анализ теоретических исследований процесса прессования сырной массы / А.В. Шах // Инновационные технологии в пищевой промышленности: сб. материалов IX Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 7–8 окт. 2010 г. / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук по продовольствию». – Минск, 2010. – С. 46–56.

3. Шах, А.В. Теоретические исследования влияния давления на процесс прессования сырной массы / А.В. Шах // Научные стремления – 2010: материалы респ. науч.-практ. молодеж. конф. с междунар. участием, Минск, 1–3 нояб. 2010 г. – Минск, 2010. – С. 506–510.

4. Kук, Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности. Издание второе / Г.А. Kук. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 768 с. 107

5. Влодовец, И.Н. Исследование процесса синерезиса белковых сгустков при производстве молочных продуктов: отчет о НИР / И.Н. Влодовец, Б.А. Xовкина, Д.Я. Шеломкова, В.В. Якушев // ВНИМИ. – Углич, 1958.

Источник

Информация

Автор

Шах А. В. РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Лобанов Ю. В. РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Ховзун Т. В. РУП «Институт мясо-молочной промышленности»

Страницы

96-107

Год издания

2010

Коллекции

Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья